Какие виды сахара существуют?

Встречается шесть основных классификаций сахара. Рассмотрим каждую из них по отдельности.

1. По источнику происхождения. Чтобы оценить качество и свойства сахара, нужно изучить сырье, из которого он сделан.:

• Тростниковый сахар: получают из сахарного тростника. Часто бывает коричневым, благодаря сохранению мелассы.
• Свекловичный сахар: получают из сахарной свеклы. Чаще всего белый, так как проходит высокую степень очистки.
• Кокосовый сахар: из сока кокосовой пальмы, содержит природные минералы и имеет карамельный вкус.
• Кленовый сахар: из сока клена, с легким древесным ароматом. Популярен в Северной Америке.
• Пальмовый сахар: из пальмового сока, применяют в азиатской кухне.
• Сорговый сахар: из сорго, редко встречается и используется, в основном, в некоторых азиатских странах.

2. По химическому составу. Это вторая классификация.

• Моносахариды: состоят из одной молекулы. К ним относятся глюкоза и фруктоза, которые легко усваиваются и быстро поднимают уровень сахара в крови.
• Дисахариды: состоят из двух молекул. Примером является сахароза (обычный столовый сахар), а также лактоза (молочный сахар) и мальтоза.
• Полисахариды: более сложные углеводы, которые распадаются на простые сахара. Сюда можно отнести крахмал и клетчатку, хотя они не считаются "сахарами" в традиционном смысле, но представляют собой цепочки молекул глюкозы.

3. По степени обработки

• Рафинированный сахар: белый сахар, прошедший полную очистку и лишенный практически всех примесей и мелассы.
• Неочищенный или частично очищенный сахар: например, коричневый сахар и мусковадо, в которых сохраняется часть мелассы.
• Нерафинированный сахар: минимально обработанный, может сохранять более высокий уровень питательных веществ и микроэлементов.

4. По форме выпуска

• Гранулированный сахар: обычный белый сахар в кристаллах, самый распространенный вид.
• Сахарная пудра: мелкоизмельченный сахар, используется для приготовления глазури и посыпки.
• Кусковой сахар: прессованные кусочки сахара (рафинад), часто используются для подачи к чаю или кофе.
• Сиропы: жидкие формы сахара, такие как кукурузный сироп, кленовый сироп и сироп агавы, применяются в кулинарии и кондитерских изделиях.

5. По назначению

• Кондитерский сахар: сахар с особой текстурой и чистотой, подходит для выпечки и изготовления конфет.
• Инвертный сахар: используется в кондитерской промышленности, где требуется предотвратить кристаллизацию (например, в шоколаде или леденцах).
• Сахар для напитков: часто мелкий или в форме сиропа, легко растворяется в холодных и горячих напитках.

6. По влиянию на здоровье

• Сахар с высоким гликемическим индексом (ГИ): быстро повышает уровень сахара в крови, как белый и кукурузный сироп.
• Сахар с низким гликемическим индексом: медленнее усваивается, как кокосовый сахар и сироп агавы.

Какие же из этих видов сахара полезны для здоровья? Ключевой момент — низкий гликемический индекс, который не будет взывать скачков сахара внутри организма. Также полезен минимально обработанный сахар из натуральных источников.

Важно следовать рекомендациям ВОЗ и не превышать норму потребления сахара.

7 советов, как выбрать продукты с полезным сахаром

1. Изучайте состав на этикетке, чтобы разоблачить скрытый сахар

• Обратите внимание на количество сахара: Производители часто добавляют в продукт большое количество скрытого сахара, чтобы улучшить вкус. Продукты с натуральными сахарами, например, фруктами, могут содержать сахар, но это будет естественная фруктоза.
• Проверьте вид сахара: В составе могут указываться не только «сахар», но и такие ингредиенты, как «глюкозный сироп», «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы», «инвертный сахар», которые обычно представляют собой высокообработанные формы сахара с высоким гликемическим индексом.

2. Выбирайте сахар с низким гликемическим индексом (ГИ)

• Продукты с более низким гликемическим индексом медленнее усваиваются, предотвращая резкие скачки уровня сахара в крови. К сахарам с низким ГИ относятся:
• Кокосовый сахар: Его гликемический индекс ниже, чем у обычного сахара, и он содержит следы калия, железа и цинка.
• Сироп агавы: Содержит много фруктозы, но имеет низкий ГИ.
• Мед: Натуральный продукт, содержащий антиоксиданты, витамины и микроэлементы. Он слаще сахара, поэтому его можно использовать в меньших количествах.

3. Ищите нерафинированные или минимально обработанные сахара

• Такие виды сахара, как мусковадо, тростниковый сахар и коричневый сахар, сохраняют часть мелассы, которая придает сахару минералы (железо, кальций, магний) и более сложный вкус. Хотя они калорийны, такие сахара являются менее обработанными и сохраняют некоторые питательные элементы.
• Пальмовый и кокосовый сахар также относятся к минимально обработанным сахарам и отличаются природным составом минералов.

4. Предпочитайте натуральные источники сахара в продуктах

• Фрукты (свежие или сушеные) и ягоды содержат натуральные сахара (фруктозу) и при этом богаты клетчаткой, которая замедляет усвоение сахара. Например, в выпечке можно заменить обычный сахар на измельченные финики или банановое пюре.
• Сироп топинамбура и кленовый сироп также являются натуральными подсластителями с витаминами и минералами.

5. Избегайте искусственных подсластителей и сахаров с высоким содержанием фруктозы

• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и его производные могут быть вредны для здоровья при регулярном употреблении, так как высокое содержание фруктозы перегружает печень.
• Искусственные подсластители могут казаться альтернативой, но в некоторых случаях они влияют на метаболизм и аппетит, что может побудить к перееданию.

6. Контролируйте количество сахара

• Даже натуральный и минимально обработанный сахар важно есть в небольших количествах. Если продукт кажется слишком сладким, попробуйте сократить его порцию или найти менее сладкую альтернативу.

7. Пробуйте натуральные заменители сахара

• Такие продукты, как стевия и эритрит, считаются натуральными низкокалорийными подсластителями. Они почти не влияют на уровень сахара в крови и могут использоваться вместо сахара в напитках и выпечке.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбирать продукты с более полезными видами сахара и тем самым поддерживать здоровье, снижая риск резких скачков глюкозы в крови.

Больше, чем просто полезное печенье

Безглютеновое, безлактозное и безсахарное печенье отлично вписывается в эту формулу, как полезный источник углеводов. Полезное печенье содержит натуральные ингредиенты, такие как цельнозерновая, рисовая, овсяная, амарантовая или ореховая мука, а также натуральные заменители сахара (например, сироп топинамбура). В сочетании с белками и жирами, они могут дополнить рацион:

1. Углеводы: Печенье на основе цельнозерновой муки, овсяной или миндальной даст организму сложные углеводы, которые медленно усваиваются, обеспечивая длительное чувство сытости.
2. Белки: Так как в печенье добавлены орехи или семена, они также могут внести свой вклад в порцию белков.
3. Жиры: Полезные жиры можно получить из орехов, авокадо или масла, которые также могут быть частью состава печенья.

Таким образом, безсахарное, безлактозное и безглютеновое печенье помогает соблюдать принцип формулы 1:1:4 как часть сбалансированного питания, при этом снижая потребление сахара.

При разработке рецептуры полезного печенья Missis Pickez мы продумали, как вписать его в рацион питания разных людей, для которых важно получать полезный, вкусный и энергетически сбалансированный продукт. Это не просто перекус или десерт, а возможность следовать своей диете, своему пути, своим принципам.

По этой причине все линейки полезного печенья Missis Pickez диетические. В них нет сахара, лактозы, яиц и глютена. Чистый состав и ингредиенты подобраны так, чтобы люди могли ввести его в свой рацион и получить пользу, насладиться вкусом и текстурой.

Белки: строим здоровье

Белки — это строительный материал для клеток, важный для мышц, иммунитета и многих функций организма. Источники белка должны быть включены в каждый прием пищи.

Примеры источников белка:

• Мясо (курица, индейка, говядина),
• Рыба и морепродукты,
• Яйца,
• Бобовые (чечевица, нут, фасоль),
• Творог, греческий йогурт.

В зависимости от ваших целей (например, поддержание или наращивание мышечной массы), потребление белка может корректироваться, но в целом следует ориентироваться на умеренные порции в каждом приеме пищи.

Сила и польза жиров

Жиры играют ключевую роль в работе гормонов, усвоении витаминов и поддержании клеточных структур. Здоровые жиры также помогают дольше чувствовать сытость.
Примеры источников полезных жиров:

• Авокадо,
• Орехи и семена (миндаль, грецкие орехи, семена льна),
• Масла холодного отжима (оливковое, льняное, кокосовое),
• Жирная рыба (лосось, скумбрия).

Лучше избегать трансжиров и избытка насыщенных жиров. Оптимальным будет использование растительных масел и включение порции орехов в рацион.

ПП печенье против сахара

Кажется, что в выпечке без привычного сахара не обойтись, но это не так. При производстве пп печенья Missis Pickez используются только растительные заменители сахара, которые не повышают уровень сахара в крови. Например, сироп топинамбура. Это натуральный подсластитель для печенья, который не только добавляет сладость, но и имеет низкий гликемический индекс, богат витаминами и микроэлементами, подходит для людей с непереносимостью сахара и лактозы, помогает контролировать аппетит и не вызывает зависимости от сахара.

Почему? Потому что Missis Pickez — больше, чем просто пп печенье, это полезная сладость, которую можно есть и при диабете, и при отказе от сахара и при аллергии на глютен. А еще это возможность наслаждаться полезным печеньем с разными вкусами — кокосовым, миндальным, имбирным, шоколадным, амарантовым.

Источник:
Роскачество