Каким бывает кокосовое масло и с чем его едят

Кокосовое масло получают из мякоти кокоса путем холодного или горячего отжима. Существует два основных вида кокосового масла для еды:

1. Нерафинированное кокосовое масло – это масло холодного отжима, которое сохраняет максимум полезных веществ и характерный аромат. Оно считается более полезным, так как не подвергается обработке химическими веществами.
2. Рафинированное кокосовое масло – это масло, прошедшее очистку и дезодорацию. Оно менее ароматное, но благодаря этому универсальнее в кулинарии.

Чем полезно кокосовое масло

Кокосовое масло для еды привлекает внимание не только из-за своего приятного вкуса и аромата, но и благодаря питательным качествам. Рассмотрим, чем оно полезно:

Высокое содержание лауриновой кислоты

Лауриновая кислота, составляющая около 50% кокосового масла, обладает противовирусными и антимикробными свойствами, поддерживая иммунитет. Она может помогать организму бороться с вирусами и бактериями, что делает кокосовое масло полезным дополнением к питанию.

Поддержка здоровья сердца

Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, кокосовое масло может улучшить соотношение липопротеинов: повысить уровень "хорошего" холестерина (HDL) и снизить уровень "плохого" (LDL). Некоторые исследования показывают, что умеренное потребление кокосового масла может благоприятно влиять на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Быстрая энергия и поддержка метаболизма

Среднецепочечные жирные кислоты (MCFA), содержащиеся в кокосовом масле, быстро усваиваются организмом и сразу используются для получения энергии, а не откладываются в виде жира. Это делает кокосовое масло популярным среди тех, кто хочет поддерживать активный образ жизни и ускорить метаболизм.

Антиоксидантные свойства

Кокосовое масло содержит антиоксиданты, которые помогают снижать окислительный стресс и защищать клетки организма от свободных радикалов. Это положительно влияет на общее состояние организма, поддерживая здоровье кожи, волос и даже внутренних органов.

Польза рафинированного кокосового масла для выпечки

Рафинированное кокосовое масло — это универсальный продукт для кулинарии и приготовления пищи. Оно сочетает в себе преимущества кокосового масла, такие как MCT-жирные кислоты и антибактериальные свойства, с практичностью — высоким температурным порогом, отсутствием запаха и долговечностью.
Рафинированное кокосовое масло имеет свои преимущества, особенно в кулинарии. Хотя оно проходит этапы очистки и дезодорации, масло все же сохраняет ряд важных свойств и имеет свои плюсы:

1. Высокая температура дымления
Рафинированное кокосовое масло устойчиво к нагреванию и имеет высокую температуру дымления (около 200-230 °C). Это делает его идеальным для жарки, выпечки и приготовления блюд, требующих высокой температуры. Оно позволяет готовить еду без вредных трансжиров, которые могут образоваться при использовании других масел.

2. Нейтральный вкус и аромат
В отличие от нерафинированного масла, рафинированное кокосовое масло практически не имеет кокосового запаха и вкуса. Это удобно для тех, кто хочет использовать полезные жиры, но не хочет, чтобы кокосовый вкус доминировал в блюде. Оно универсально подходит для рецептов, где кокосовый аромат нежелателен.

3. Содержит полезные жирные кислоты
Несмотря на очистку, рафинированное кокосовое масло сохраняет среднецепочечные триглицериды (MCT), в том числе лауриновую кислоту, которая поддерживает иммунитет, способствует быстрому усвоению энергии и улучшает метаболизм. Эти жирные кислоты полезны для пищеварения и помогают поддерживать физическую активность.

4. Подходит для диетического питания
Рафинированное кокосовое масло не содержит трансжиров и подходит для диет с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров (например, кето-диета). Оно дает энергию и ощущение насыщения без лишних калорий и не откладывается в виде лишних килограммов, так как его жирные кислоты быстрее перерабатываются организмом.

5. Улучшает текстуру блюд и выпечки
Рафинированное кокосовое масло добавляет выпечке мягкость и воздушную структуру, делает печенье нежным, помогает сохранить влажность, что особенно важно для безглютеновой выпечки. Оно хорошо смешивается с ингредиентами и улучшает текстуру готовых изделий, придавая им легкость и мягкость.

6. Длительный срок хранения
Очищенное рафинированное кокосовое масло устойчиво к окислению, что увеличивает срок его хранения и позволяет дольше сохранять свежесть, даже при комнатной температуре.

7. Антибактериальные свойства (в меньшей степени)
Хотя рафинированное масло теряет часть антибактериальных и противовирусных свойств в процессе обработки, оно все же содержит небольшое количество лауриновой кислоты, которая помогает защищать организм от вредных микроорганизмов.

Кокосовое масло в безглютеновой выпечке

Для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, кокосовое масло – отличная альтернатива другим жирам. Оно улучшает текстуру печенья, делая его более нежным и мягким, и не требует добавления молочных продуктов. Кроме того, оно облегчает процесс пищеварения, так как легко усваивается организмом.

Кокосовое масло также добавляет приятный вкус, что делает его отличным выбором для полезной и ароматной выпечки. Его можно использовать в рецептах безглютенового печенья, которое сочетает пользу натуральных ингредиентов и легкость для пищеварительной системы.

Источник:
Исследование ВОЗ "Предупреждение инфарктов и инсультов"